戚風蛋糕~超詳細零失敗怎麼做又香又好吃
主料
油 :40牛奶 :40
低粉 :85
雞蛋 :5個
糖 :90
輔料
具體步驟
1. 將油和牛奶混合,用手動打蛋器打至乳化,就是看不到油花哦
2. 加入30克的細砂糖,打均勻
3. 將雞蛋分離,蛋白要找一個無油無水比較大的容器哦!
4. 將蛋黃放入乳化好的盆裏,攪拌均勻,最好就是打一個攪一次
5. 這就是均勻的攪拌結果啦,蛋黃糊還沒有結束哈。
6. 將粉篩入蛋黃糊中,篩粉是為了更加均勻鬆散,蛋糕會細膩一些
7. 篩好的麪粉用橡皮刀攪拌
8. 看到沒有,攪拌到粉充分濕潤就可以了,這樣的粘稠度就比較合適
9. 這個時候把烤箱預熱吧,170度上下火,同時開始處理蛋白了,蛋白用電動打蛋器打到起泡泡的時候可以加入20克糖
10. 再打再打,再加一次糖
11. 最後把糖都加了,打到這樣有紋路而且不容易消失就可以了
12. 關鍵步驟來了哦!!把三分之一蛋白加到蛋黃糊裏
13. 用橡皮刀切
14. 看到這個切過的痕跡沒有,就是這樣把蛋白分散的
15. 但是還不夠均勻,要用掀的方法,把底部的蛋黃糊掀到上面來。
16. 不用太均勻,因為我們後面還要加一次蛋白進來重複動作,最後還要把蛋黃糊完全倒到還有一些蛋白的蛋白盆裏,再一次扮勻
17. 為什麼要分三次而且要用切和掀的方式呢?那是因為蛋白是用來支撐蛋糕的,就是利用泡泡,如果用劃圈圈的攪拌方式泡泡會消失,體積變小的蛋白糊就起不到蓬鬆作用啦。這是攪拌好的糊。體積沒有變小,顏色沒有那麼黃
18. 將準備好的糊倒入容器中,這個配方可以做一個八寸或者兩個六寸,或者和我一樣,一個六寸和六個紙杯。從攪拌到放入烤箱的時間不能過長,因為蛋白泡泡還是會慢慢消失的。温度170,上下火,一小時,中下層,開烤羅
19. 烤好蛋糕就是這樣啦,大的蛋糕最好就是倒扣過來,涼了再脱模。冷了後開裂不會那麼嚴重。
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