燒餅的做法大全(二)怎麼做又香又好吃
燒餅是我國傳統主要麪食之一,品種繁多,有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統的發麪燒餅的做法都是採用活性乾酵母或者醡(zha)頭,燒餅的做法新方法就是採用發酵泡打粉快速發酵麪糰。 通常的無鋁泡打粉發麪僅僅起到增加產量,而海韋力發酵泡打粉不僅可以為發酵面製品提高產氣量,而且還可以提高酵母的產氣活力,增加發酵面製品的白亮度。燒餅使用發酵泡打粉的方法很簡單,只需根據麪粉的重量,按照1.5-2%的添加量計算出發酵泡打粉用量,然後把發酵泡打粉和麪粉混均和麪即可。
主料
麪粉 :1公斤發酵泡打粉 :15g
輔料
鹽 :適量五香粉 :適量
油 :適量
具體步驟
按照配方分別稱量麪粉、海韋力發酵泡打粉、酵母、水。
先把發酵泡打粉加在麪粉中,適當混合均勻。
加入酵母、水和麪。説明:1)酵母使用前最好先用適量的温水溶解,放置幾分鐘,讓酵母充分活化,發麪效果會更好。2)夏天和麪採用常温水和麪,冬天可以採用熱水(水温55℃左右)和麪。
把和好的麪糰靜置醒發,一般需要1小時左右,實際的發麪時間要根據麪糰醒發程度決定。説明:醒發最佳條件:温度33-35℃、濕度70-80%。判斷標準:醒發好的麪糰比原來麪糰的體積增大一到二倍,內部呈均勻的網狀結構。
將醒發好的麪糰分割成小劑子,將小劑子在桌面上揉成長條,按壓成面片,依次抹上油、十三香、鹽,捲成卷,按壓,擀成圓餅。
將圓餅放在烤爐表面,烤制幾分鐘定型完成。然後,放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。
1、發酵泡打粉遇水就會發生反應,產生大量氣體,所以不要把發酵泡打粉溶在水中使用。
2、發酵泡打粉一般用量為1.5%左右,可以根據燒餅的發麪速度適當調整用量。
-
一品河豚的做法,一品河豚怎麼做
“1.河豚按操作規程殺淨,魚皮燙洗乾淨,魚肝漂洗、去淨血液、剪片。2.少許色拉油炒肝,約3分鐘成金黃色。3.加入純淨水,燒開,放入洗淨的魚身、生薑、葱、豬油、少量白酒,大火烹製15分鐘。4.放入魚皮,中、小火烹製15分鐘,至湯濃稠,調味裝盤。特點:湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
古斯古斯couscous的做法,古斯古斯couscous怎麼做
“阿拉伯傳統美食——古斯古斯couscous這道菜最難得就是做古斯古斯這個小米了一定要細心”食材明細主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鷹嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小雞腿(12只(cuissedepoulet))輔料扁圓蘿蔔(3個(navetviol)胡蘿蔔(4根(carotte...
-
魚汁凍豆腐的做法,魚汁凍豆腐怎麼做
“家裏燒魚總會剩下點魚汁,泡飯總覺得寒酸,扔掉又覺得可惜,那麼就加點凍豆腐做一道簡單美味的魚汁凍豆腐吧~”食材明細主料凍豆腐(適量)輔料燒魚剩下的汁(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚汁凍豆腐的做法步驟1、炒鍋加油燒熱,放葱薑蒜爆香,炒出香味瀝出扔掉。2、...