花生醬戚風怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃( :40g低粉 :80
蛋白( :160g
輔料
糖 :40色拉油 :40
水 :90
鹽 :1/8小勺
花生醬 :50
具體步驟
1. 蛋黃中加入1/3糖,用打蛋器把糖打化。
2. 繼續加入1/3糖,用打蛋器繼續攪打,蛋黃此時稍微變白,一直打到糖化融化;加入最後的1/3糖,用打蛋器攪拌至糖完全融化,此時,蛋液變濃稠,顏色發白。
3. 加入50克花生醬用電動打蛋器中速打勻。
4. 加入40克色拉油繼續攪拌至油和蛋液融合均勻。
5. 加入90克水,攪拌至咖啡液和蛋液融合均勻。
6. 篩入低粉攪拌至無顆粒,融合成均勻的麪糊,蓋上保鮮膜放在旁邊備用。
7. 蛋白中分三次加入糖,打發蛋白至濕偏乾性發泡狀態。(此時可以開始預熱烤箱,把温度調至175度)9、
8. 取一小部分蛋白至蛋黃糊中,從底往上翻拌均勻;繼續加入一小部分蛋白,同樣的方法翻拌均勻。
9. 將拌好的蛋黃糊重新倒入剩下的蛋白糊中,從底往上翻拌均勻,記住手要輕要快,否則蛋白的容易消泡。
10. 蛋糊入模,在桌子上輕磕兩下,送入預熱好的烤箱,中下層,用170度烤焙40分鐘。
11. 取出後立即倒扣,可放在網上,也可用蛋糕叉,倒扣一晚,至蛋糕完全涼透再脱模。
花生醬是一款用花生做為主要原料研磨而成的花生製品。香氣濃郁且味道醇厚,用來做烘焙再好不過。。。
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