特製油炸奶漿菌怎麼做又香又好吃
油炸奶漿菌是一道創新的特色菜,炸出來的奶漿菌的風味很純正,也很受人們的喜愛,色澤金黃引發人們強烈的食用慾望,香香脆脆的口感非常的美味製作流程簡單的同時,最重要的的美味又健康。朋友們心動了吧,趕緊收藏起來自己親手試試吧。
主料
奶漿菌 :適量輔料
油 :適量具體步驟
這是部分奶漿菌,挑選做油炸時,儘量挑大小一致,菌兒整體完美的,在油炸後,才能保證成品完美。
將奶漿菌反覆沖洗幾次,用廚房剪剪除菌柄根部,然後瀝乾水分,靜置1~2小時,風乾備用。
將炒鍋洗刷乾淨,倒入1000克花生油,大火燒至油温6分熱(約130~140度),此時用木筷試油温,在筷插入油處,有拉絲狀,大小似芝麻般汽泡出現的油温。
下步驟2已經風乾好的奶漿菌,並輕輕攪動。從圖中所見,因菌兒剛下鍋時含水量高的緣故,鍋中的油在水分的乳化作用略顯得有點混濁,冒出的氣泡也較大而濃密。
隨着菌兒慢慢脱水,油色漸漸變清,氣泡變得稀而大個。
菌兒脱水越充分,冒出的氣泡就越少,菌兒顏色開始緩慢變深。
因菌兒大小不均,所以個體小比大的菌兒會先脱水上色,此時要將先脱水的小菌兒用筷夾起放入漏篩中瀝乾油,這樣才得到顏色、脱水均勻的菌兒。注意在整個油炸過程中要控制好火候保持油温恆定。
出鍋裝碟,沾上味鹽食用。多餘部分可以用保鮮袋包裝密封好,放在冰箱冷藏備用。
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