美味的屏東風味豬腳怎麼做又香又好吃
主料
前豬腳 :900公克蒜仁 :6顆
薑片 :3片
葱尾 :20公克
八角 :2個
蜜甘草 :2片
桂皮 :5公克
丁香 :1公克
水 :2500㏄
沾醬: :100㏄
糖 :少許
冷開水 :1大匙
蒜泥 :適量
醬油 :300㏄
醬油膏 :2大匙
冰糖 :1大匙
胡椒粉 :少許
鹽 :少許
輔料
具體步驟
1. 把豬腳洗淨,放入滾水中汆燙約6分鐘,撈出泡冰水待涼,備用。
2. 熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,爆香蒜仁、薑片、葱尾,再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
3. 取一砂鍋,放入作法2的材料、作法1的豬腳及所有調味料與水,煮滾後轉小火再煮約30分鐘即關火,讓豬腳浸泡在砂鍋中至隔夜使其更入味。
4. 把作法3的豬腳再度煮滾後,轉小火再煮約50分鐘即離火,放涼後取出豬腳,放入冰箱中冷藏約3小時,即可剁小塊或去骨、切片。
5. 所有沾醬材料攪拌均勻即成沾醬,搭配作法4的豬腳肉片即可。
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