#愛美食#麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :200雞蛋 :1個
黃油 :25
低筋麪粉 :50
輔料
水 :125酵母 :2.5g
白砂糖 :25
鹽 :2.5g
具體步驟
1.將所有的材料,除黃油之外,加在一起揉成一個麪糰。
2.將麪糰揉成表面光滑後就可以加入融化的黃油繼續揉。
3.大概揉30分鐘左右,取一小團麪糰將按其筋性四面展開,形成一個薄膜就可以了。這時候就可以進行第一次的發酵。
4.第一次發酵完之後,用面棍將其排氣。然後分成每個基本一樣的重量的一個個小麪糰。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.將鬆弛完了的麪糰造成各種類型的麪包形狀,然後進行第二次的發酵。發酵完之後塗上蛋液就可以進行烘培了。
發酵完成的標準是手指沾粉,在中間唑一個洞,洞不回彈。回彈是沒發酵夠,一唑麪糰就塌陷是發過頭了,發過頭通常伴隨着很強的酸味。
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