美味抹茶巴巴露佐香草奶凍怎麼做又香又好吃
抹茶巴巴露佐香草奶凍是一道美味可口的家常小吃,香甜細膩的口感讓人回味無窮,清新白皙的色澤讓人充分體會到美食的魅力。而且製作工藝簡單不復雜,喜愛甜點的朋友絕對值得一試。在炎熱的夏天這是一道絕對不可錯過的甜點,你心動了嗎?
主料
吉利丁片 :8牛奶 :150
奶油 :50
輔料
砂糖 :5香草精 :10
紅豆 :20
蛋黃 :50
蛋白 :50
低精麪粉 :100
抹茶粉 :10
具體步驟
先製作香草奶凍 8g吉利丁片用冰水泡軟,將150g牛奶倒入鍋中,加入50g淡奶油,加入30g細砂糖,滴入少許香草精 開小火邊加熱邊攪拌,直到細砂糖融化即熄火
泡軟的吉利丁片擠幹水分放入鍋內 用刮刀攪拌至吉利丁片完全融化,即成香草奶凍液 將整個容器放在冰水上降温至冷卻,需適時用橡皮刮刀攪動一下,好讓奶凍液均勻細緻
將奶凍液平均倒入容器內,約四、五分滿,放入冰箱冷藏至凝固。接下來製作抹茶圓餅 20g蛋黃和5g細砂糖放入同一個容器,用攪拌器攪拌至細砂糖融化 成為顏色變淡的蛋黃糊
40g蛋白放入無油無水的容器 分次加入20g細砂糖。打發蛋白霜,將蛋白霜分2次倒入蛋黃糊內 用刮刀翻拌至八、九成均勻。篩入30g麪粉和3g抹茶粉翻拌均勻,裝入裱花袋,將抹茶麪糊擠成圓餅狀 放入預熱好的烤箱160攝氏度烤12~15分鐘備,將抹茶圓餅放入凝固的香草奶凍
將適量蜜紅豆鋪在抹茶圓餅上。將吉利丁片放入冰水泡軟,蛋黃和細砂糖倒入打蛋,用攪拌器將蛋黃及細砂糖攪拌至蛋黃顏色變淺,成為乳黃色的蛋黃糊,鮮奶倒入鍋,滴入少許香草精,開小火加熱,用耐熱橡皮刮刀不停攪動,直到熱牛奶快要沸騰熄,將熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊內,同時需要用攪拌器不停攪拌,攪勻後再倒回鍋中
開小火加熱,用橡皮刮刀不停攪拌,直到鍋內蛋黃鮮奶糊温度約80~85攝氏度,呈濃稠狀熄火,篩入抹茶粉,用橡皮刮刀攪勻 成為抹茶英式奶醬 將泡軟的吉利丁片擠幹水分放入鍋內,用橡皮刮刀攪至吉利丁片完全融化 將整個容器放在冰水上降温至冷卻,同時用橡皮刮刀慢慢攪動奶醬,淡奶油攪動至五、六成發左右,分兩次倒入抹茶奶,用橡皮刮刀拌勻成為抹茶巴巴露,將巴巴露糊平均倒入杯中,約九至十分滿,並將表面抹平,冷藏約2小時至凝固 ,放入銀珠裝飾。
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