正宗的四川洗澡泡菜怎麼做又香又好吃
主料
長豆角 :適量綠尖椒 :適量
紅尖椒 :適量
櫻桃羅卜 :適量
白蘿蔔 :適量
黃瓜 :適量
捲心菜 :適量
輔料
泡菜鹽冰糖一塊 :50幹辣椒 :適量
生薑 :4片
八角 :4顆
香葉 :適量
高度白酒 :50毫升
(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果沒有隻放花椒也行。(提香味的) :20顆
具體步驟
1. 先將所有食材泡水,洗淨,自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
2. 往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
3. 在水中倒入50克泡菜鹽,(淡一些沒關係,之後還能加鹽,儘量不要太鹹)
4. 將水燒開後,徹底晾涼。
5. 將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太滿,然後將所有配料倒入。
6. 將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中,先放豆角,櫻桃羅卜,兩種辣椒。
7. 最後將白羅卜,黃瓜,捲心菜放在上面。(黃瓜切片,白菜用手撕成片)
8. 發現一個小小失誤:所有小顆的配料都浮在上面,撈起來不方便,最後還是決定裝入無紡布小藥包裏。
9. 放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡滿,然後蓋上蓋子。
10. 這種玻璃瓶密封性能非常好,不用像老罈子那樣需要在水槽換水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。
泡菜最好用專門的泡菜鹽,因為它不含碘,有利發酵。如果買不到,可以去超市找找大粒的粗鹽。泡菜水的製作千萬不能沾油,夾泡菜的筷子最好單獨準備,因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”,不僅菜會腐爛,還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”,可以撈掉,馬上加入泡菜鹽和酒,將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘,一段時間若無改善就不要再食用。
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