自制菜包子怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之後倒入麪粉,揉成光滑的麪糰,蓋上蓋子或保鮮膜,我大概揉了10分鐘,很費力。
2. 肉滑里加入3勺清水,順一個方向攪拌,讓肉滑充分吸收水分,之後加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、薑末等順一個方向攪拌,最後加入色拉油攪拌均勻。
3. 小白菜洗乾淨後,開水裏煮1分鐘,再過一道冷水,濾幹。
4. 小白菜和水發好的冬菇都切成小丁,擠幹水分後加入調好味的肉泥中,然後再加入適量的精鹽、麻油、雞精(由於生抽裏有很多味素,我沒有再放味精雞精)攪拌均勻。
5. 調菜餡最好都順一個方向攪拌,餡的味道要稍微重一些菜好吃,但是也不能太鹹了。花椒粉不要放太多,我取的是花椒的香味,不想要麻的感覺。
6. 我是揉好麪糰才去買菜、調餡,2個小時後來看麪糰發的如何,結果發現好像發過了...起碼發了4倍...現在室温大概25度,發酵一個小時就應該夠了。
7. 取出麪糰,撒點乾粉在上面,揉成長條後切成小塊。不敢加太多幹粉,也不敢用力揉搓,擔心給壓實了,蒸的時候發不起來。
8. 擀麪杖把小麪糰擀成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡,左手託着,右手摺褶子,把菜餡包入。
9. 憑着小時候看老媽包包子的記憶,還是勉強能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照,包的過程就記錄不下來了。
10. 包好後,放入蒸鍋,做好不要墊紗布,因為還是會粘得厲害,好辦法就是直接在包子底沾上色拉油,放在墊子上就最簡單,也一點都不沾。圖裏是第一鍋,沒經驗,底都粘在紗布上了。
11. 蒸鍋底下加上冷水,與包子一起中大火蒸,水沸後再蒸10來分鐘就可以了,咔咔。看看蒸好的樣子~還是發了不少的。
12. 包的是比小孩拳頭大小的小包子,一共蒸了35個。可配上白粥、肉粥、番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯,是夏天比較好的一餐。俺一口氣吃了8個,嘿嘿,好吃極了~
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