家常版十二道鋒味之舒芙蕾怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :2個牛奶 :105
高筋麪粉 :18
黃油 :18
輔料
細砂糖 :35糖粉 :適量
具體步驟
1. 在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油,倒入細砂糖搖晃,使細砂糖均勻的粘在模具壁上,將多餘的糖倒出。
2. 18克黃油溶化成液態,加入18克高筋麪粉,攪拌均勻成為糊狀。
3. 牛奶倒入奶鍋,加入20克細砂糖。將奶鍋裏的牛奶煮至沸騰。
4. 煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麪糊裏,邊倒邊攪拌
5. 牛奶全部倒完並攪拌均勻後,將混合液過篩回奶鍋裏。
6. 重新用小火加熱並不斷攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態。離火,冷卻10-15分鐘。
7. 雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到第6步冷卻好的麪糊中。
8. 蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打至乾性發泡狀態。
9. 取1/3蛋清到第7步的基料裏,翻拌均勻後全部倒回蛋清裏,並再次翻拌均勻,成為舒芙蕾麪糊
10. 把舒芙蕾麪糊倒入一開始準備好的模具裏,八九分滿。放入預熱好上下火160℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到完全膨起,表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾,並立即食用
舒芙蕾,一種挑剔的法國甜點。Soufflé一字來自法語,意思是“蓬鬆地脹起來”。據説,這種烹飪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐,否則會很快“漏氣”,一般在20到30分鐘之後會完全塌陷
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