舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :300蛋黃 :58
白砂糖 :20
玉米澱粉 :11
牛奶 :150
黃油 :45
輔料
蛋白 :95具體步驟
1. 奶油奶酪用保鮮膜包裹,平鋪均勻入微波爐打到36度
2. 加入融化的黃油,攪打到稍微分離即可
3. 雞蛋分離,蛋清入冰箱冷凍,蛋黃加糖再加澱粉攪打均勻後,倒入煮沸的牛奶再隔熱水攪拌至粘稠狀
4. 趁熱將蛋奶糊倒入芝士糊,攪打至光滑有彈性
5. 稍微結冰的蛋白,分三次加入糖打發,蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿
6. 取1/4蛋白進芝士糊翻拌,手法同戚風蛋糕。再將剩餘蛋白全部加入翻拌,切勿翻拌過度
7. 倒入鋪了油紙的模具,抹平表面。放入烤盤,烤盤加1到1.5cm熱水。先170度烤15分鐘,降到160度再烤15分鐘。蛋糕開始上色關火。關火後悶1小時。
8. 取出放冰箱冷藏過夜
9. 刀用火燒,切塊
10. 太好吃啦
最後的烤制有好幾種,我是用了小嶋老師最新的書上的方法
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