蜂蜜麪包,韓國烤饅頭怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :284低筋麪粉 :75
即溶乾酵母 :4
鹽 :2
全蛋 :96
牛奶 :162
細砂糖 :81
泡打粉 :4
輔料
白芝麻 :10麥盧卡蜂蜜 :適量
水 :適量
具體步驟
1. 先將即溶乾酵母與部分温牛奶浸泡活化,將麪包體所有材料(高筋面284克, 低筋麪粉75克, 即溶乾酵母4克, 鹽2克, 全蛋96克, 牛奶162克,細砂糖81克, 泡打粉4克)混合。慢速混合後,快速攪打至擴展階段(拉開薄膜,成鋸齒狀)麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約60分鐘左右。
2. 發酵至兩倍大,將食指在麪糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
3. 麪糰發酵後排氣,分割成16等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
4. 準備蘸料,將底部蘸料材料( 細砂糖10克,低筋麪粉20克, 白芝麻10克)全部混合備用。
5. 在模具底部刷上油(我在模具內部都刷上了油)(4、5可以在基本發酵的時候就準備好)
6. 鬆弛後的麪糰擀長約20cm,排氣。
7. 由下至上捲起,封口處沾水防脱,表面蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
8. 將鬆弛好的卷,用小刀中間切一刀,一切為二。
9. 底部沾水,再沾一下混合的底部蘸料材料( 細砂糖10克,低筋麪粉20克, 白芝麻10克)。
10. 沾好B料的麪糰,放入烤盤中,進行最後發酵約40分鐘左右。
11. 最後發酵完成後,表面刷上蛋液(份外量)(晴天表面刷的油,我喜歡深色表面刷了蛋液)。
12. 並撒上白芝麻(份外量)。放入預熱的烤箱以220℃烘烤15分鐘左右。
13. 麪包出爐後,刷上層用蜂蜜水(表面裝飾:麥盧卡蜂蜜適量,水適量)(我用的是公司裏買的麥盧卡蜂蜜,不是很奢侈用了5 的,嘿嘿~ 麥盧卡沒有雌激素,就是這點,我現在可以吃蜂蜜了,O(∩_∩)O哈!)。
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