家常走油肉怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

五花肉 ：適量

輔料

白糖 ：適量
蜂蜜 ：適量
鹽 ：適量
老抽 ：適量
清油 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量
花椒 ：適量
大料 ：適量
小茴香 ：適量
草果 ：適量
香葉 ：適量
桂皮 ：適量
白扣 ：適量

具體步驟

1. 把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋後撇去浮沫然後在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼。

2. 鍋上火放入清油1000克燒熱,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉,有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內就象鞭炮一樣霹靂啪嚓,力量大時可以把鍋蓋掀起。

3. 每次我都讓油燙上幾下,奉勸廚藝不精的好食者謹慎學做)把肉皮炸的發黑,肥肉裏的油炸去關火撈出放入涼水中泡三個小時左右,肉皮會折皺起來,發的好的會比原來的皮厚二三倍。

4. 把泡好的肉切成一釐米左右的厚片,每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調和的湯料.（多放點糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱薑絲上蒸鍋蒸三次,每次半個小時,每次取出都是放涼後在上蒸籠。

5. 油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內加一點鹽和油，這裏為了油菜更加鮮亮然後擺盤上桌。