走油肉怎麼做又香又好吃
主料
豬五花肉 :二斤西蘭花 :一小棵
輔料
鹽 :適量味精 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
糖 :適量
酒 :適量
具體步驟
1. 五花肉洗淨入鍋
2. 加水煮開,撇去浮沫,加酒和薑片
3. 小火燜煮至筷子能輕易插入,大約一個半小時。把肉撈出瀝乾(肉湯不要倒掉哦,可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以)
4. 西蘭花一棵,用手掰成小朵,在鹽水中浸一下,沖洗乾淨
5. 小鍋上火燒開水,西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用
6. 上火加熱,倒入油,儘可能的多些哦(餐廳的話要用好多油,最好把肉塊浸沒,家裏可沒這個條件)
7. 油熱後,把肉塊放入(這個時候要小心,油濺得很厲害的,要用鍋蓋擋一下,否則很容易濺到身上,一定要當心!)
8. 一面差不多的時候,翻面炸(我這個油少了一些,如果過年做的話儘量放到肉的一半的地方哦,反正不浪費,還可以炸其它東西哦)
9. 直到所有的面都炸得焦黃起皺(要多炸一會兒把裏面的油逼出來)
10. 弄一鍋冷水,取出炸好的肉塊放入冷水中
11. 浸到肉皮起泡冷卻後撈出,把肉塊一切二,然後再切塊(依你自己的肉塊的大小而定)
12. 肉皮朝下放入碗中
13. 放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒
14. 蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個小時至酥爛關火(保鮮膜覆起來,是不讓蒸汽跑到碗中影響口味哦)
15. 把肉倒出盛盆,放上焯過的西蘭花點綴(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的,我這次的肉塊放厚了,豎不起來,呵呵)
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