傳統蛋黃五香鹹肉粽子怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :3斤紅豆 :半斤
五花肉 :1斤
鹹蛋黃 :11只
輔料
水草 :22條粽子葉 :80片
五香粉 :適量
鹽 :適量
梘水 :兩湯匙
紅藍葉 :一碗
具體步驟
1. 提前一天把粽子葉洗乾淨浸泡,用的時候水煮十分鐘;(這是我自己上山摘到的粽子葉)
2. 鹹蛋黃對半切開,紅藍葉切碎拌上鹽蒸熟備用,糯米、紅豆洗淨備用;
3. 五花肉切條狀,放鹽醃製一天;
4. 用前把醃製過的鹹肉用清水洗乾淨再灑上五香粉拌勻;
5. 再加入紅藍葉;
6. 洗乾淨的糯米拌上紅豆、鹽、梘水、紅藍葉、五香粉備用;
7. 把拌好的糯米抓一把放在粽葉上放一塊鹹肉和半個鹹蛋黃,再放一把糯米,接着裹好粽子,再用水草把粽子綁好;
8. 綁好的粽子;
9. 把粽子放在高壓保里加上清水至粽子面頭“水一定要放夠不然粽子會硬心”,(一般高壓煲90分鐘為一圈)一圈過後再壓多一圈半,共壓4時;
10. 就是要吃這味道!
1、水草不能綁太緊也不能綁太鬆,綁太緊中心的糯米會不熟,綁太鬆糯米會散開不夠結實。2、粽子葉用煲好後水不要倒出直接邊浸泡着邊包,這樣粽子味沒那麼容易爆裂開。3、個人喜歡新鮮的粽子葉,吃起來特別的香。4、三斤糯米包了22只粽子(粽子的大小隨個人喜歡)。
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