杏仁薄脆怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋清 :2個黃油 :20
低粉 :30
白砂糖 :40
杏仁片 :30
輔料
具體步驟
1. 備好材料。
2. 蛋清分三次加入細砂糖,用打蛋器打發,打發到提起打蛋器後,蛋清能拉出直立的尖角(乾性發泡狀態)。
3. 低筋麪粉過篩後倒入蛋清裏。用刮刀迅速地從底部往上翻拌,使麪粉和蛋清混合均勻。不要畫圈攪拌。
4. 將杏仁片倒入,翻拌均勻。黃油隔水加熱溶化成液態(提前準備好),倒入麪糊裏。再次翻拌均勻。
5. 用勺子舀一小勺麪糊,倒在鋪了烤盤紙的烤盤上。用勺子背將麪糊攤平,使麪糊薄薄一層均勻鋪在烤盤紙上。放入預熱好上下火120℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,直到金黃色出爐。
6. 成品圖。
1、完全按照君之方子配方,個人感覺過甜,可以將白砂糖減少10克左右。2、做之前怕薄油紙會粘住分不開,烤好後晾一下等油紙返油後撕開完全沒有問題。3、這個配方量可以做30塊薄餅,家用小烤箱可以分上下兩層同時烤,我的長帝烤箱可以上下獨立控温,上下管同時烤的話,下管温度調低10-20度左右比較適宜。
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