焦糖菠蘿蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
玉米油 :40白砂糖 :30
玉米澱粉 :10
鹽 :2
蛋黃 :4個
牛奶 :70
低筋麪粉 :65
輔料
鮮菠蘿 :300蛋白 :4個
砂糖 :100
具體步驟
1.(6寸圓模1個)鮮菠蘿300g、砂糖100g。菠蘿切小塊瀝水,放入鍋中,加入砂糖,煮開後繼續煮,會出很多水,一直煮至菠蘿有些軟,撈出菠蘿
2.剩餘的菠蘿糖水繼續煮至琥珀色,微微有點粘稠即成焦糖
3.把焦糖稍涼後倒入菠蘿中拌勻晾涼
4.將細砂糖(蛋黃用)和蛋黃混合,攪拌至蛋黃髮白砂糖融化
5.加入牛奶、色拉油混合物中,攪拌均勻
6.將低筋麪粉、玉米粉過篩和鹽一起加入混合物中,攪拌均勻,即成蛋黃糊
7.將細砂糖(蛋白用)分3次加入蛋白中;用電動打蛋器,打至起粗泡,至硬性發泡
8.將蛋白糊分3次加入蛋黃糊中
9.再倒回蛋白中,要從底部往上切拌,不要劃圈攪拌
10.每次加入之前都要充分將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻
11.事先鋪好菠蘿的模具內
12.將蛋糕糊倒入八分滿;要在桌子上磕一下,使大氣泡排出。烤箱提前預熱15分鐘,中層,上下火,先170度烤20分鐘,再改成160度烤20分鐘;出爐後即刻倒扣脱模晾涼
廚房小語:烤制時間依據自己的烤箱調節
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