美味的紅福南瓜盅怎麼做又香又好吃
主料
南瓜 :1個南豆腐 :200
輔料
高湯 :適量鹽 :適量
香葱 :適量
糖 :適量
雞肉 :適量
蠔油 :適量
澱粉 :適量
草菇 :適量
蘑菇 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.挑選外型漂亮的南瓜,洗淨,在1/3處橫向切開,掏去南瓜籽,南瓜瓤生的時候很硬,容易傷手,可以在蒸熟後,用勺子舀出;處理好的南瓜盅上蒸鍋,隔水蒸20分鐘;
2.草菇洗淨,對半切開;雞肉切片,用料酒和幹澱粉拌勻。
3.要選擇比較有韌勁的南豆腐,切小塊入煎鍋兩面煎成金黃;北豆腐也可以,口感則稍遜;用煎豆腐剩下的油滑雞片。
4.香葱切末,起炒鍋,油熱後嗆鍋;出香味後,把菌類放入翻炒均勻,裏面我還放了南瓜碎粒,最終效果影響美觀,不建議放。
5.放入滑好的雞肉、煎好的豆腐,翻炒均勻後,加水,沒過所有材料,中火煮5-10分鐘;
6.放半塊濃湯寶,如果有高湯則在上一步添加,
7.南瓜蒸好後,用勺子舀出南瓜瓤,修整好內部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千萬注意要不碰破;放鹽、糖調味,再倒入一勺蠔油,最後用水澱粉勾芡,盛入準備好的南瓜盅。
囑咐幾句:1、做南瓜盅時,先用小刀在1/3處劃道痕跡,然後再將小刀沿着劃痕水平插進南瓜中,一點點橫向切開;2、現在能夠買到的南瓜都比較小,人口比較多的家庭建議做二至三個南瓜盅;如果只做一個南瓜盅的話,所有材料的比例一定都控制到一至二兩每份,否則做出來的羹太多;3、羹的選材比較隨意,儘可以選擇自己喜歡的材料,切忌不用味道過重的就可以;4、南瓜盅建議提前一天做好,避免時間緊迫傷到手。
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