清香甜豆炒魷魚怎麼做又香又好吃
清香甜豆炒魷魚,魷魚一直都是我很愛的美食,魷魚的味可能很多人都覺得比較重,但是喜歡吃海鮮的人都會覺得這是種鮮味,甜豆炒魷魚這個菜感覺比較奇特,其實具有很豐富的營養,甜豆這種營養價值特別高的豆類,我們都應該多吃點,對人好。
主料
甜豆 :100冰鮮魷魚 :100
輔料
油 :適量鹽 :適量
蒜片 :2
濃縮雞汁 :2
澱粉 :適量
胡椒粉 :少許
薑片 :4
白糖 :2
雞精 :1
料酒 :5
紅尖椒件 :少許
具體步驟
1.將甜豆撕去老筋;魷魚清理乾淨後,切出“麥穗花”刀,備用。如何做出這種切法,請參考:《幹魷魚鹼發·打出漂亮麥穗花刀》。
2.將鹽、白糖、雞精、濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉,加入適量的冷開水,調配成本菜的味汁。
3.用小煮鍋把足量的清水煮開,將步驟1的魷魚進行氽水20秒,同時也放入少許的料酒除腥。
4.將氽水後的魷魚倒入漏篩中,並迅速過冷處理,瀝乾水分備用。
5.大火將炒鍋燒至6分熱,改中火,下少許花生油,再把步驟1的甜豆下鍋翻炒,炒制過程中,感覺鍋温過高時,沿鍋邊濺入開水,用量控制在能降低鍋温又能產生高温蒸汽即可,整個鍋中不能有水的形態出現。炒至5分熟時,即可出鍋盛起。
6.這是“生炒”處理後的甜豆。
7.重新將炒鍋清洗乾淨,大火把鍋燒至7分熱,下薑片、蒜片爆香,再下步驟4的魷魚翻炒幾下,濺入料酒炒勻。
8.將步驟6的甜豆倒入炒勻後,再把步驟2的味汁倒入,炒勻。
9.收汁差不多時,放入紅尖椒件,炒勻,即可出鍋。
10.出鍋盛碟,將蒜片、薑片夾除,丟棄不用。
11.稍加整理,即成。
1、這是要夠“鍋氣”的小炒,出鍋到餐桌,還是熱氣騰騰,能夠飄出菜菜香味的,所以整個炒制過程要一氣呵成。2、魷魚切法,請參考:《幹魷魚鹼發·打出漂亮麥穗花刀》。
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