美美廚房之紅燒豬蹄怎麼做又香又好吃
主料
豬蹄爪 :1000輔料
生抽 :35老抽 :5
大葱 :半個
冰糖 :30
姜 :1個
油 :50
大料 :適量
具體步驟
1.豬蹄爪洗淨,大小根據個人喜好;最好切成大塊狀。水開後下入焯水。(可在鍋裏放2片姜和一點點大葱段少量的鹽)3分鐘左右可以撈出。撈出豬蹄立刻用冷水沖洗一下。
2.開小火,鍋裏放入50克左右的油,稍微熱一點後放入30克左右冰糖炒糖色。等糖色炒好下入瀝乾水分的豬蹄,儘量讓豬蹄有肉的那面都粘上湯色,這樣豬蹄會更紅亮。沾滿湯色後再反過來,讓有骨頭的那面也稍微佔一下後,就倒入料酒,生薑,大葱。稍微翻炒2分鐘。然後分別倒入料酒,生抽,老抽,注意用量。倒入後,還可以讓所有有肉的部分粘上生抽,再翻一下倒入温水沒過豬蹄,大火燒開後轉小火。
3.在煮的期間也要不時的來翻一下,不要燒糊了,先讓有肉皮的一面朝下,然後再翻過來。等時間超過一小時後,應該讓有肉皮的朝上以免糊了。看水的分量多少而定。如果水很少了,就開大火收湯汁。由於放了不少的生抽就可以不用放鹽了。
4.在燉制期間儘量的不要添加水,可以在之前加水漫過豬蹄時再稍微多加一點水。寧願多也不可以少。最好隨時照看一下,不時的翻滾一下。如果你是煤氣灶可以掌握火候很小的話可以略過,因為我是電磁爐太小的電能不起作用。
1、豬蹄最好開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實,燉制時不易爛。2、要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。3、儘量不要放鹽。4、最好開小火,小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會讓豬蹄軟嫩沒有嚼勁,不Q形。5如果喜歡加輔料的,可以事先準備好煮熟的剝殼雞蛋,在燉制1個小時候下入雞蛋,會讓味道更鮮美。建議使用鵪鶉蛋。也可以下入花生。但如果是黃豆的話,則還要提前一些。
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