油醬小菜(自制清粥配菜)怎麼做又香又好吃
主料
藕 :1個胡蘿蔔 :2小根
黃瓜 :1根
青筍 :1根
輔料
生抽 :30老抽 :20
甜麪醬 :40
鹽 :2小勺
姜 :20
蒜 :20
白糖 :35
食用油 :40
料酒 :15
青花椒 :3
普通花椒 :3
醋 :30
葱 :20
雞精 :4
水 :約250ml
具體步驟
1. 姜蒜切片,葱切成葱花備用。準備其他配料
2. 藕,胡蘿蔔,黃瓜,青筍切成約5CM左右的小段。在滾水裏煮1分鐘左右,不要煮久。瀝乾水分。
3. 炒鍋裏倒油,待油七分熱時,放入花椒,姜蒜和葱花。爆香。
4. 然後依次放入料酒,老抽,生抽,甜麪醬,白糖,醋,鹽。繼續大火爆炒1分鐘。再放雞精。(調料一定不能減量,要不然味道就不好了)
5. 鍋中加水(加水的量可根據原料的多少和準備裝醬菜的密封罐的大小決定),煮3分鐘即可關火。晾涼。
6. 準備一個無水無油的玻璃密封罐,把瀝乾水分的蔬菜段兒,放入到密封罐裏,再把炒好的料倒入罐裏。
7. 放置一晚上(約12小時),即可食用。
1,蔬菜一定不要在滾水裏煮太久,1分鐘左右為宜。要不然醃製出來就會失掉口口脆的感覺。2,放了青花椒,會別有一番風味,會更能體味到花椒的給人味覺的獨到之處。不過除四川以外的地方,可能也不能接受青花椒的味道,那麼就全部用普通花椒即可。3,第一次醃製的菜吃完後,可在密封罐裏繼續加點鹽,然後再泡進去些過水並瀝乾的蔬菜。醃料可重複使用1--2次。4,我個人更加偏愛藕和黃瓜的味道。尤其是藕,特別的脆,簡直太好吃了。蔬菜可根據自己口味隨意增減。5,這道菜也可作為涼菜上桌,絕對不會遜色喔。配粥也是一級棒5,請一定不要隨意把調料減量,若是少了調料,必定不會是這個味道的。6,一定要用玻璃瓶,裝小菜之前可以在滾水裏煮一下,晾乾後再裝。可增長保存期限。
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