很有食慾的中種吐司怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :150ml糖 :90
蛋白 :1只
金像高粉 :570
酵母 :6
淡奶油 :150
麻薯粉 :30
輔料
鹽 :5黃油 :30
具體步驟
1.將牛奶,蛋白與淡奶油倒入麪包機裏;
2.加入20G糖;
3.放入高粉與麻薯粉;
4.撒入5G酵母;
5.啟動麪包機並攪拌成團,直接在麪包機裏進行發酵約2小時,麪糰膨脹至原為的2倍大;
6.將中種麪糰掰成小份放進廚師機裏;
7.加入5G鹽,70G糖,1G酵母;
8.攪拌擴展階段,放入30G黃油再攪拌至完全擴展並能拉到膜,直接在廚師機裏進行發酵2小時;
9.麪糰膨脹至原來的2-2.5倍大;
10.取出排氣;
11.將麪糰分成5份,三份各約162G,其它兩份約192G;
12.滾圓加蓋保鮮膜,靜置20分鐘;
13.造型;
14.捲起來;
15.排入吐司模;
16.室温進行最後的醒發,醒發至麪糰膨脹至模具的9-10分滿;
17.200度預熱,烤至50分鐘;
18.出爐脱模放涼。
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