家庭花朵麪包怎麼做又香又好吃
主料
綿白糖 :50麪包粉 :280
鹽 :5
雞蛋 :1個
乾酵母 :4
牛奶 :170
黃油 :32
輔料
玉米油 :適量蛋黃 :1個
白芝麻 :適量
具體步驟
1.準備好製作中種麪糰的材料:麪包粉、牛奶、酵母。
2.把酵母放入牛奶裏,攪拌一下。
3.把攪拌酵母的牛奶倒入麪粉裏,和成麪糰。
4.麪糰不必太光滑。
5.把麪糰放入保鮮袋,排除空氣,紮緊口袋,並留出空間給麪糰膨脹的空間。
6.面圖放入冰箱低温發酵17小時以上。
7.把除了黃油以外的非中種材料放入麪包機,選擇揉麪程序。
8.中種麪糰不用回温,直接撕成小塊,一點一點加入麪包機,和成麪糰。
9.再把黃油切成小塊,分幾次加入麪包機,繼續和成光滑麪糰。
10.再選擇揉麪程序,直到把麪糰揉到充分擴展階段。
11.選擇麪包機發酵程序,進行發酵。用手指沾乾麪粉慢慢插入麪糰,洞不回縮即可。
12.把發酵好的麪糰排氣後分割成1大6小、滾圓,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
13.取一9寸披薩盤,刷少許玉米油。
14.取一小碗扣在披薩盤中央。
15.把大面團擀成披薩盤大小的圓餅覆在碗上。
16.將6個小麪糰均勻擺在四周。
17.用刀在圓心分成6等份,注意要對應好每個小麪糰。
18.將小三角蓋在小麪糰上,將碗取出,放在温度和濕度都合適的地方進行二次醒發。
19.將醒發好的麪包胚刷上蛋黃液,撒上白芝麻。
20.放入預熱好的烤箱下層,185°,上下火,十分鐘麪包上色後蓋上錫紙,轉165°再烤15分鐘。
21.看看,組織適中,細膩中帶着筋道,超級好吃呢!
製作中種麪糰的時間不能少於17個小時。小麪糰也可分成8個。
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