有特色的開封灌湯包怎麼做又香又好吃
主料
食鹽 :2中筋小麥粉 :150
高筋麪粉 :350
餃肉 :500
高湯 :400
輔料
白糖 :3魚露 :4
老抽 :7
姜 :10
芥花油 :7
小葱 :10
生抽 :15
温水 :適量
料酒 :4
具體步驟
1.準備好做開封灌湯包的所有食材
2.餃肉中加入適量:食鹽、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油
3.直接用手順一個方向攪打至完全融合
4.分批加入350克高湯,每加一次,都需順一個方向攪打均勻後,再添加下一次
6.我用同樣的方法,揉了二份麪糰,圖片為高筋麪粉的1、350克高筋麪粉中加入2克鹽和少許温水2、150克小麥粉加入少許鹽和少許温水
7.用筷子和成絮狀
8.繼續添加温水和麪
9.反覆幾次後,直至麪糰乾濕正好,同時做到盆光、手光和麪光
10.蓋上濕布餳面
11.餳10分鐘後,繼續揉麪,反覆4~5次後,直至麪糰非常光滑有筋道
12.將餳好的麪糰揉成長條,切成若干個小劑子
13.撒少許乾粉壓扁後,擀成圓形,大小跟餃子皮相似
14.放入適量肉餡
15.將包子包實
16.包好後放案板上,需靜置5分鐘,同時蒸鍋中入冷水加熱
17.放入蒸籠中
18.蒸鍋水開後,放入蒸屜
19.加蓋大火蒸8~10分鐘
20.時間到,關火,取出蒸屜
21.輕輕移、慢慢提、先開窗、後喝湯,享受美味的開封灌湯包哦。
1、麪粉最好用高筋粉和温水和麪,柔韌性會更好2、和麪、餳面、揉麪:需反覆4~5次,麪糰會筋道,我共餳了5次3、餡料與高湯混合後:最好放冰箱冷凍,凝固後的餡料比稀濕的餡料,會更好包,我是放冷藏的,凝固度不夠
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