蜜汁叉燒,誘人的香甜怎麼做又香又好吃
主料
去皮五花肉 :3條輔料
糖 :1勺生抽 :3勺
蜜糖 :1勺
鹽 :1/5勺
姜(拇指大的一塊) :兩塊
喼汁 :1勺
酒 (勺子是普通的陶瓷湯勺) :1/3勺
具體步驟
1. 把五花肉洗乾淨,吊幹水,用①的材料醃上,放冰箱冷藏一晚上;
2. 把醃製好的五花肉,排在烤網上,放入預熱180℃的烤箱,中層,在下面放烤盤接住烤制時五花肉滴下來的油和汁。
3. 烤制大概三分鐘,五花肉乾身了,就取出,翻面,再烤制大概三分鐘,也是五花肉乾身後取出;
4. 兩面用毛刷,擦上 ② 裏面的喼汁和生抽混合調料,放入烤箱烤制10分鐘,取出翻面,兩面再擦一次喼汁和生抽混合調料,烤制10分鐘,取出翻面,兩面擦上②的蜜糖,再烤制10分鐘;
5. 重複第4步3-4次後就完成了!
1、選購五花肉的時候,最好不要選那些切得太窄的,也要選肉層分明一點的三層肉,一定不能太瘦,不然吃起來會太硬2、醃製五花肉的時候最好用手用力的捏一下,就象按摩一樣,這樣會更容易入味;最好用密實袋裝好放冰箱,這中間要翻面2-3次,翻面的時候也用手好好的捏一下;3、在醃製前,就好先把①的調料都混合均勻,試試夠不夠味,是不是自已喜歡的味道,按自已喜歡的甜度和鹹度調整一下,但記住不要用多入鹽來增加鹹度,要用生抽,因為太多的鹽會影響蜜糖的香味,也會讓肉質變硬;味道也不要太鹹,因為後面烤制的時候還會擦上生抽的;4、喼汁有點酸味,也有點黃酒的香味,用來醃製肉類,可以讓肉類鮮嫩,也會有一種不同的風味,跟生抽調起來,那味道跟外面買的燒燒汁很象呢!5、在烤制時,取出擦調料的時候,一定記住再放入烤箱時,肉一定是翻面的,不然烤製出來的叉燒兩面就不一樣了;6、做法的最後一步做的次數,自已掌握,看到色澤夠了,用筷子插入肉,可以插入就是煮了,完成嘍!
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