老式鍋包肉怎麼做又香又好吃
主料
豬後丘肉或裏脊肉 :6~7量輔料
葱薑絲 :適量白糖 :6勺
白醋 :4勺
生抽 :1勺
鹽 :適量
玉米澱粉 :適量
味精(不能用雞精調味) :適量
料酒 :1勺
具體步驟
1. 豬肉切5mm的肉片備用
2. 葱姜切絲
3. 調汁,白糖6勺,白醋4勺,生抽1勺和葱薑絲調勻!酸甜度也可以根據自己口味調!
4. 肉片撒上少許鹽,1勺料酒,抓勻醃製大約5分鐘!
5. 玉米澱粉適量與肉片抓勻,根據肉片乾濕度調節,不可過幹,保證每片肉都掛勻澱粉!
6. 鍋放寬肉,油到6~7成熱(筷子在油鍋裏不停冒泡),快速將肉片一片一片放入油鍋裏炸制金黃色撈出,然後復炸一遍快速撈出(起酥脆作用)!
7. 另起鍋,糖醋汁倒入鍋內用勺背不停攪勻,知道起粘泡為止,倒入炸好的肉片翻2翻迅速起鍋(汁一定要裹滿肉片)!
8. 成品趁熱吃酥脆!
純正老式鍋包肉是不放番茄醬的,想放番茄醬的可直接把菜譜裏的生抽換成適量番茄醬!
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