香酥板栗餅DIY怎麼做又香又好吃
主料
水面皮:中筋粉(普通麪粉) :250鹽 :2
白砂糖 :20
雞蛋 :40
豬油(自制) :60
温開水 :50
油麪(油酥):低筋粉 :135
豬油 :65
自制板栗餡 :400
自制鮮肉餡 :選以備用
黑芝麻 :少許
輔料
具體步驟
1. 先上大圖,略看過程。
2. 先説明一下,豬油也是自己熬的,板栗蓉(先購買新鮮的板栗350克,先劃一刀,然後在開水裏煮20分鐘以後剝殼,再將板栗肉煮熟或者蒸熟,加少許的水在料理機中打碎,喜歡口感細膩的,可以再過濾一下,再加上黃油30克,白糖80克,翻炒至餡兒)和鮮肉餡(加少許的鹽,料酒,老抽,生抽,胡椒等,以個人口味,調和而成)都是自己預先準備好的,那些配方和做法我就不説了。搓水面:中粉250克,鹽2克,糖20克,雞蛋1個,豬油60克,加以攪均,再用50克温水搓成團,,油麪:低筋粉135克和豬油65克搓成團(如果做紫薯:50克)然後,將兩個麪糰放入冰箱,靜置30分鐘。
3. 將麪糰等分,油麪團10克,水面團20克,共20個。
4. 將大的水面團滾圓片,包裹小的油麪團,搓圓靜置。
5. 將複合麪糰滾成舌片狀,捲起靜置。
6. 將卷縫面向上,再次滾舌片狀,捲起靜置。
7. 將板栗餡等分,16-18克左右搓圓(易包裹),共20個。
8. 將麪糰豎直壓扁,滾成圓片,包餡,搓圓,稍壓扁型,拍點芝麻,就算大功告成了。
9. 很常規的説法就是上下火烤10分鐘,翻面再烤十分鐘,烤的時間還是以你的烤箱設定吧
10. O(∩_∩)O
11. 還在做壓花造型的時候,第一盤芝麻的,已經香噴噴出爐了
因為目前我家的烤箱比較小,所以烤起來不是很均勻,所以烤的時間自行設定吧
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