蔓越莓黑巧克力塔怎麼做又香又好吃
主料
黑巧克力 :453淡奶油 :220
波旁威士忌 :12
美國冷凍蔓越莓 :175
水 朗姆酒蔓越莓的原料: :150
朗姆精 :3
鹽 :1
糖粉 :113
黃油 :113
杏仁粉 :23
可可粉 :23
低筋粉 :207
雞蛋 :56
輔料
白糖 :250具體步驟
1. 製作蔓越莓糖時,將蔓越莓和糖混合加入食品料理機,打至均勻。將混合物鋪設到錫紙或油紙上,在常温下晾乾。在完全乾燥後,切成片,重新放入食品料理機。打6-10秒,或者直至混合物呈細粒狀。過篩。儲存於密封容器。
2. 製作朗姆酒蔓越莓時,將糖、朗姆精、鹽和水混合加入平底鍋,用中高火慢煮。煮15-20分鐘,或者直至液體略減,蔓越莓開始變軟,但不要開裂。將蔓越莓從鍋中取出,並鋪設到錫紙或羊皮紙托盤之上。晾乾。調至小火。繼續將醬汁煮20分鐘或者直至醬汁減少30%為止。備用。
3. 製作塔皮時,將可可粉、低筋粉、杏仁粉和鹽混合入碗。在另一碗中,將黃油和糖打至鬆軟時把雞蛋慢慢加入。將黃油混合物與麪粉混合物混合成團,不要過分擀壓產生大量麪筋。包保鮮膜入冰箱冷藏2小時,或者冷藏過夜。在充分冷卻後,從冰箱取出,鋪開,麪糰裝入塔內。用叉子或麪糰壓模機進行壓模,預烘焙12-15分鐘,或者直至呈鬆脆、淺黃。放涼、備用。
4. 製作奶油巧克力醬時,將巧克力切小塊,入碗隔水融化。將黃油融化為液體加入巧克力中。等待3-5分鐘。從中心區開始,方向朝外,輕攪混合物至均勻、色澤發亮。在加入波旁威士忌酒攪拌均勻。
5. 將朗姆酒蔓越莓置入塔皮,並倒上巧克力餡。塔餅充分放涼,然後用蔓越莓糖漿和蔓越莓糖粉進行裝飾。
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