意式馬卡龍的做法 馬卡龍(意式) 意式馬卡龍怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 未知 (難度)
意式馬卡龍的做法步驟
1、60杏仁粉和60糖粉混合,用料理機打8秒,倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均勻
2、拌勻備用
3、20克的水和100克糖小火煮到108度開始打發蛋白,糖水煮到117-120°之間慢慢倒入蛋白霜裏,邊到邊打發蛋白
4、一直打到蛋白霜温度降到40度,不燙手就可以了
5、打發好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾
6、取90克蛋白霜分兩次和杏仁糊混合,第一次用力拌勻,第二次要温柔的拌勻
7、拌好的麪糊用刮板挑起呈現帶狀飄落,落下的紋路會慢慢消失
8、裝入大號擠花袋
9、擠好大小一樣的胚子,輕輕拍幾下160度預熱烤箱
10、160°烤12分(各家烤箱不一樣還需自己多琢磨)
11、3-5分出裙邊,千萬別打開烤箱門哦
12、意式的蛋白霜很穩定,出來的裙邊也很整齊
13、完美
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