法式馬卡龍的做法 法式馬卡龍(macarons) 法式馬卡龍怎麼做
“一直不敢做馬卡龍,就怕它太甜。為了消滅家裏的杏仁粉,搜了這個據説不是很甜的方子,做出來一嘗,好吃,雖然還是很甜(對華人來説),外脆內糯的口感,配上一杯咖啡或茶,是好友相聚的一道高級又美味的點心。
馬卡龍的配方主要是杏仁粉和蛋白糖霜,糖是不能少的,可以用內餡來中和一下甜度,酸甜口味的水果內餡是不錯的選擇。我用了現買的減糖葡萄果醬,感覺也不錯。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
法式馬卡龍的做法步驟
1、杏仁粉和糖粉過篩2次。(糖粉我是在walmart買的帶玉米澱粉的糖粉。)
2、蛋白放入乾淨無水無油的容器裏,分三次加糖打發至硬性發泡,在第三次加糖時放入食用色素。(色素要選粉狀或膏狀的,不能是水狀的,我用的是wilton的icingcolour,用牙籤沾一點就行。)
3、蛋白霜分兩次加入到杏仁糖粉中,壓拌,手法跟做蛋糕一樣。
4、拌到麪糊濃稠,可以如緞帶般慢慢流下。
5、把麪糊裝入裱花袋。(花嘴我用了wilton的2A圓形花嘴)
6、烤盤鋪上油紙或油布,均勻擠上面糊,直徑約3cm的圓形,兩個圓形要有點距離,防止粘連在一起。全部擠好後,輕輕震幾下,震出大氣泡。如輕震後還有大氣泡,可以用牙籤扎一下。
7、麪糊靜置到結皮,室温30-45分鐘,手摸不沾。
8、放入預熱好的烤箱,300F/150C度烤18分鐘。烤好後拿出徹底放涼。
9、放涼後就可以輕輕拿起來。
10、放上果醬。(多少隨意。)
11、放上另一片,兩塊粘在一起。
12、密封放冰箱冷藏6個小時以上,口感最好。
13、配上咖啡或茶,美美地享受下午茶的時光。
小竅門
1.烤箱大小不同,温度各異,時間和温度按自家烤箱脾性作調整。我家烤箱是帶爐頭的大烤箱,温度比較穩定。
2.烤盤最好鋪硅膠墊,烤出來底部會比較平整。
3.烤好後要徹底放涼才可拿起來,才不粘底。
4.烤的時候要一盤一盤的烤,不能兩盤一起,避免受熱不均。
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