家常牛蒡涼麪怎麼做又香又好吃
主料
牛蒡 :200公克鮮筍 :150公克
牛五花肉 :200公克
手工面 :4人份
醬油 :120cc
紹興酒 :45cc
砂糖 :65公克
原味高湯 :1000cc
柴魚味素 :1小匙
香油 :2大匙
輔料
具體步驟
1. 牛蒡洗淨後用刀背刮除表皮,依縱向劃上數道淺淺的刀痕,再像削鉛筆似的邊削邊旋轉,將牛蒡削成細絲,並泡入清水中備用。
2. 鮮筍切成細絲;牛五花肉先切成一口大小的薄片,再用醬油及酒拌醃上色。
3. 製作牛蒡肉汁:熱油鍋,先放入牛肉片及鮮筍絲略炒,再放入牛蒡絲(先瀝乾水份)一起拌炒,接着放入調味料A炒至香味溢出,最後再加入調味料B用小火熬煮。
4. 將手工面放入大量的沸水中燙煮,煮熟後撈起並瀝乾水份,淋上香油,用筷子攪拌均勻備用。
5. 將煮好的面盛入盤中,牛蒡肉汁則盛入碗中,食用時手拿着碗,再用筷子夾取麪條沾上牛蒡肉汁一同享用。
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