自制照燒雞腿肉怎麼做又香又好吃
主料
雞腿 :5根輔料
醬油 :30白開水 :32
紅糖 :20
米酒 :20
葱 :1段
薑絲 :5
油 :20ml
鹽 :10
香葉 :1片
黑胡椒 :適量
具體步驟
1.雞腿洗淨,儘量晾乾水分。
2.儘量完整的拆骨,有壓力的可參考《解剖學》一書
3.用刀背敲肉肉,讓肉肉纖維鬆弛
4.將輔料中,1-5號材料混在一起稍微加熱後放涼,將雞腿肉每片沾勻後靜置20分鐘。
5.20分鐘後翻面,繼續浸泡,最少浸泡一小時
6.將浸泡變色的雞肉撈出,切寬條,或者你鍋子夠大不切也可以,湯汁不要扔哇,待會還有用
7.熱鍋涼油,將雞肉依次放入,一面煎熟翻面,直至兩面都是金黃色(醬黃色)
8.醃製雞肉的湯汁放入鍋內,再將輔料中6-10號材料均勻攪拌入鍋,蓋蓋。
9.三分鐘後,大火收汁,出盤
1.醃製前最好用刀背輕輕均勻敲打雞肉,味道更鮮嫩呦2.醃製時間不是越長越好,最少一小時,最多4-5個小時也就夠了,雞肉比較容易吸汁撒~3.雞皮油脂厚的可酌情減少植物油用量,煎肉噠時候雞皮會出油4.西蘭花多搭配些吃起來才健康,我這是為了拍照才這麼幾朵,實際上我配了一大盤子西蘭花一起吃
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