熱騰騰的泡椒田雞怎麼做又香又好吃
主料
去皮田雞肉 :1000魔芋塊 :100
鮮黑木耳或泡發 :200
魔芋節 :100
金針菇 :150
花菜 :250
黃瓜 :200
輔料
紅燈籠椒 :6個大葱 :40
料酒 :30
泡椒水 :300ml
剁椒醬 :50
姜 :30
白胡椒粉 :10
鹽 :15
雞蛋清 :2個
酸蘿蔔 :150
鮮青麻椒 :50
泡椒 :200
味精 :10
地瓜粉 :40
具體步驟
1.第一步:材料處理姜,洗淨,切薄片或小塊。大葱,洗淨,切成5釐米左右小段,葱綠葱白都要。腐竹,掰斷成5釐米左右小段,泡熱水,泡發後取出備用。蛋清,打勻。黃瓜,洗淨,切成5×3釐米左右小段。魔芋,切塊,厚度不要超過7毫米。花菜,洗淨,切成一朵一朵的。金針菇,洗淨,撕開成一小撮的。其他材料,洗乾淨備用。
2.第二步:醃製田雞肉①將去皮田雞肉清洗乾淨,瀝水後放入放入大碗中,加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、鹽、姜,攪拌均勻後,醃製10分鐘。②燒一鍋水,加入生薑,水開後,將醃製後的田雞肉,倒入,焯一下即可。③將田雞肉瀝水後倒入新的碗中,加入泡椒、泡椒水、酸蘿蔔、剁椒醬,攪拌均勻,醃製15-20分鐘。④將田雞肉和泡椒、泡椒水、酸蘿蔔、剁椒醬分離在兩個碗中。田雞肉中加入雞蛋清,攪拌均勻,醃製10分鐘。
3.第三步:煮①熱鍋,倒入少許油,將泡椒、剁椒醬、大葱倒入炒香。(泡椒水先不要加進去)。②鍋里加入泡椒水、酸蘿蔔、腐竹、金針菇、黃瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋節(蔬菜可先焯水),煮開。③將醃製好的田雞肉倒入鍋裏,再煮5-8分鐘,所有食材要煮熟哦。④加入鹽、味精調味。
4.第四步:①將鍋內的煮好的盛到大盆裏(因為煮的多),將紅燈籠椒排在周圍,中間放上青麻椒。②鍋里加油(油大概60g)燒熱,澆到麻椒上。完成!
田雞做法上有兩點比較難,一個是肉質要嫩,另一個是要入味,所以用到了地瓜粉和雞蛋清來醃製,有很好的嫩肉效果。還有就是最好把醃製好的田雞肉用泡椒、酸蘿蔔、泡椒水一起泡上20分鐘,讓田雞好好的入味。
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