熱騰騰的四川泡菜怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

嫩姜 ：適量g
胡蘿蔔 ：4根
小米辣 ：24個
紅皮蘿蔔 ：5根
洋葱 ：2個

輔料

花椒 ：適量g
白酒 ：適量g
大料 ：適量g
老薑 ：適量g
大蒜 ：適量g
冰糖 ：適量g
食鹽 ：適量g

具體步驟

1.罈子洗淨，晾乾水分，不能有油，泡菜見油就壞掉，而且不能有生水。同時，用一個沒有油的鍋，燒一鍋開水晾着，備用。

2.大料準備

3.花椒，這是去年我們自己摘下來的青花椒，抽了真空放在冰箱凍着。如果沒有可以放四川花椒，最好是放大紅袍。

4.冰糖準備好，有麥芽糖更好，能增加泡菜的脆爽

5.老薑和大蒜洗淨晾乾水分

6.小米辣，洗淨晾乾水分。

7.洋葱洗淨晾乾水分，洋葱在選擇的時候，選扁扁的更好。

8.胡蘿蔔，注意，這些菜都不能沾到油，洗乾淨，然後還要把水分晾乾。

9.紅皮蘿蔔洗淨，晾乾水分。

10.嫩姜，儘量選擇嫩一些的，嫩姜比老薑更提味。洗淨晾乾水分。

11.把晾涼的白開水倒入壇中，加入食鹽攪拌均勻，食鹽量比你平時炒菜放的鹽略鹹即可，鹽少了，菜很酸。多了，影響菜的脆感。然後放入香料，老薑，大蒜。將我們之前洗好晾乾水分的菜，該改刀的改刀，放入壇中。再倒入適量白酒，去鹽酸。最後放入我們準備好的冰糖，增加泡菜脆感。

烹飪技巧

1.嫩姜、大蒜、朝天椒、燈籠椒等不光是給泡菜調味，本身也是泡菜，能吃的。2,如果有麥芽糖更好，家裏只有冰糖了，就放了冰糖。3.因為是