自制虎皮鳳爪怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞爪 ：500

輔料

生薑 ：適量
生抽 ：適量
小葱 ：適量
豆豉 ：適量
油 ：適量
料酒 ：適量
老抽 ：適量
冰糖 ：適量
八角 ：適量
幹辣椒 ：適量

具體步驟

1.雞爪洗淨剪去爪甲

2.這些是煮雞爪的調料（小葱，生薑片，八角

3.雞爪冷水下鍋加入調料

4.煮至微開撇清泡沫

5.倒入料酒後蓋上大火煮

6.大約10分鐘後撈起

7.吸乾水分

8.熱鍋温油分次下入雞爪

9.煎炸至顏色變黃撈起

10.撈起的雞爪立即泡在水中

11.一直泡至雞皮起皺撈起

12.準備調味料（冰糖，豆豉 幹辣椒 鳳爪）

13.鍋內倒入少許水加入冰糖燒糖色，用水要比油健康，而且解膩

14.下入雞爪顛鍋至雞爪全部變色加入料酒

15.倒入幹辣椒，豆豉，八角。

16.再加入生抽和老抽，顛鍋均勻

17.全部裝入碗中隔水蒸40分鐘，20分鐘後把雞爪翻一下

烹飪技巧

1.蒸到20分鐘後要把上面的雞爪翻到下面去，均勻的浸在汁水裏讓其入味上色。2，雞爪煮好以後馬上吸乾水分趁熱入油鍋炸，然後油鍋撈起要立即浸入到冷水裏，這樣炸好的雞爪容易起皺。3.我用清水燒糖色感覺這樣不油膩。