鮮鹹酥嫩的紅燒獅子頭的做法怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :300馬蹄 :100
雞湯 :1碗
輔料
花生油 :200鹽 :2
生抽 :2湯匙
白糖 :10
生薑 :10
雞蛋 :1個
老抽 :半湯匙
料酒 :2湯匙
具體步驟
馬蹄去皮。
馬蹄、生薑分別剁成碎末。
肉末盆裏,加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻。
用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性。
再團成丸子。
待鍋中的熱油燒至5、6成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。
炸好的丸子撈出來瀝油。
雞湯一碗。
雞湯倒入鍋中,倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖。
放入丸子,中火燒開後轉小火燉15分鐘。
調入水澱粉勾芡至濃稠即可。
攪拌肉餡的技巧:肉餡裏先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗淨的手來攪打肉餡,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裏面才鮮嫩多汁,吃起來不柴不膩。
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