黃油堅果慄蓉奶油蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :100低粉 :100
杏仁粉 :45
蛋 :4個
慄蓉 :150
淡奶油 :150
黑朗姆 :一大勺
輔料
堅果( :300液體黃油 :30
具體步驟
1. 濃度約55%的糖漿即30度糖漿,130克細砂糖和100克水加熱沸騰後放涼即是。混合堅果和糖漿,鋪在烤盤上,鋪平,不要成團,150度烤到黃褐色,混合黃油液,再烤一次至深色,放涼備用。這裏的堅果一定要烤透,這樣放涼後才香甜酥脆。
2. 分蛋,細砂糖分次加入蛋白打至9分發,
3. 加入蛋黃切拌均勻,
4. 加入所有粉類拌勻即可
5. 倒入烤盤中,烤箱200度預熱,烤15分鐘左右至表面上色。我烤的是蛋糕片,然後用方形慕斯圈切出需要的大小、形狀,這樣既快,又省了給蛋糕分片,這是我最不擅長的嗚嗚。
6. 慄蓉奶油很簡單,150克慄蓉加150克打發淡奶油,一大勺黑朗姆,30克細砂糖,OK。慄蓉我都是用栗子自己打的,可以不用打的太碎,留一些顆粒更好吃,當然如果擠蒙布朗就不行了哈哈。
7. 蛋糕片刷上大量的糖酒液,可以用上面的30度糖漿100克加一大勺黑朗姆即可,抹一層慄蓉奶油,加一片蛋糕片,重複步驟,一共三片蛋糕。
8. 最後抹平表面,抹成略微傾斜的梯形最好,比較像切糕。將冷卻的黃油堅果,配合各種果乾,貼滿整個蛋糕表面,最上面選大個巴達木,斜切一下,擺成花朵狀,中間放一枚榛果。
別看是一個六寸的蛋糕,但這個蛋糕非常壓分量,不遜於加了水銀的切糕哈哈。十六萬一個,值不!
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