自制菊花面包怎麼做又香又好吃
主料
湯種 :70高筋麪粉 :240
輔料
鹽 :2白砂糖 :35
葵花籽油 :25
乾酵母 :3
全蛋 :20
牛奶 :90
具體步驟
1.首先製作湯種:將20克高筋粉放小碗中(如圖)
2.加入100克清水,攪拌開。
3.將小碗放微波爐高火10秒鐘,取出來攪拌,再微波10秒,在攪拌,反覆幾次,大約1分鐘出現紋理即可,放涼後,冰箱冷藏一會就可以使用了。我這款是冷藏了一個小時。
4.我用的是先油法,直接將葵花籽油加入了,如果用黃油就後加入。將主麪糰所有材料和湯種70克一起加入麪包桶裏,根據麪包的一般製作流程先和麪。
5.揉至能拉出薄膜的完全階段(自己拍照,薄膜沒抻開那麼大)後加黃油的先揉到擴展階段在加黃油。檢驗完全階段:即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麪糰就達到了完全階段。
6.揉好的麪糰
7.基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大,我是利用麪包機發酵功能發酵的,手指粘乾麪粉在麪糰中間一按,不回縮塌陷就發酵好了)
8.排氣(用手反覆按壓麪糰,排除氣體)
9.分割成8份,滾圓,進行15分鐘中間發酵。
10.將一個劑子擀開(如圖)
11.準備蔓越莓幹
12.對摺,用刀切小口,撒上蔓越莓幹
13.如圖從一邊捲起
14.捲成菊花
15.烤盤抹少許油,擺好
16.二次發酵,冬季放烤箱裏,烤箱內放一盆冒熱氣的熱水,關上烤箱門進行最後發酵(夏天室温就可以了)。大約40分鐘到1個小時,直到麪糰變成原來的2倍大。
17.後發酵完成的麪糰,表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱,175度,20分鐘左右(自己烤箱温度調節)即可出爐。
18.成品圖
19.掰開圖
關於什麼樣的麪包需要揉到怎樣的階段,每個方子中都會有説明,根據方子進行操作即可。麪糰揉到完全階段以後,如果仍繼續攪拌,麪筋會斷裂,麪糰變軟變塌,失去彈性,最終會導致成品粗糙。因此應該儘量避免攪拌過度。
-
蜜汁話梅花生仁的做法,蜜汁話梅花生仁怎麼做
食材明細主料蜂蜜(適量)花生米(適量)話梅(適量)白糖(適量)原味(口味)煮(工藝)一小時(耗時)普通(難度)蜜汁話梅花生仁的做法步驟1、話梅蜂蜜花生仁。2、將花生米和話梅放入高壓鍋8分鐘。...
-
燕窩米仁飲的做法,燕窩米仁飲怎麼做
“以無法為有法以無限為有限”食材明細主料白燕(10克)米仁(50克)大棗(2枚)輔料蛋清(一個)配料冰糖(適量)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)高級(難度)燕窩米仁飲的做法步驟1、將白燕用清水浸發2---4小時,挑去雜質。2、將燕窩、洗淨的米仁、大棗、冰糖放入清水煲中,用小火燉30分鐘,淋...
-
芝香COOK金牌烤雞翅的做法,芝香COOK金牌烤雞翅怎麼做
“很早的時候接觸了COOK100,忘不了那誘人香氣,自從買了烤箱之後,總是不斷的嘗試着。這次是嘗試自己用COOK100網提供COOK100金牌BBQ烤翅料加上自己調配的一些調味料,換種口味,也是相當的不錯。”食材明細主料翅中(適量)生菜(適量)蜂蜜(適量)香油(適量)輔料鹽(適量)胡椒粉(適量)雞...
-
乾煸杏鮑菇牛柳的做法,乾煸杏鮑菇牛柳怎麼做
食材明細主料瘦牛肉(適量)輔料杏鮑菇(適量)配料沙茶醬(適量)鹽(適量)澱粉(適量)啤酒(適量)微辣(口味)炒(工藝)半小時(耗時)未知(難度)乾煸杏鮑菇牛柳的做法步驟1、瘦牛肉切條加鹽澱粉啤酒醃一會。2、醃一會後滑油。3、控淨油待用。4、杏鮑菇切條。5、把杏鮑菇焯水。6、焯好水的杏鮑...