米芝蓮3星牛排的做法 Gordon的米芝蓮3星牛排食譜—5分鐘不用醬料的奢華 米芝蓮3星牛排怎麼做
“來了英國之後由於做中餐異常困難,所以不得不向一些當地食材屈服,不過牛排還是很好吃的(做的好的話)。由於本人牙很不好,牛排太老很痛苦,所以研究了很多牛排的食譜,這個方子是衍生於米芝蓮21星大廚Gordon的最愛食譜,很好的保證了牛排的鮮美,而且不用任何醬汁也很好吃,做些許改良,每次都成功從沒失敗過,和大家分享,希望大家也享受牛排的美味~招待朋友也很有檔次哦”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
米芝蓮3星牛排的做法步驟
1、英國和牛不好賣,這邊的人偏愛油脂少的,不過和牛Wagyu更加肥美鮮嫩,這是運氣好在超市碰到了,趕緊賣了6塊回來
2、牛買回來如果冷藏過,提前室温放置2小時降温,這是肋眼部(Ribeye),中間有一大塊美味的油脂,整個肉的油脂分佈也很細膩
3、降至室温後倒入少量橄欖油,大火燒至冒煙下牛排
4、依然大火,約45秒後翻面,會發現第一面已經煎成完美的焦黃色,此後改中小火,持續30秒至45秒翻一次
5、約3分鐘後下醬油(或鹽),醬油不可提前放,會發苦,Gordon的原方是鹽,不過我更偏愛醬油,再下黃油,太多油膩,但太少會不夠香,Gordon放了圖上3倍的黃油,原話是越多越好不要吝嗇(笑
6、來回翻兩下,保證兩面都沾上醬汁,再撒黑胡椒粉和蒜蓉,Gordon更狂野,直接拍碎了在肉上擦了兩下
7、完美五分熟,不會太腥同時可以保證肉鮮嫩的口感,外國人追求的1分或3分我還是無法接受的(笑吃之前記得先放5分鐘哦~祝大家吃的愉快!
小竅門
1.後期不要過大火,否則外面焦了裏面還很生哦~
2.吃之前先在盤中放5分鐘讓肉靜靜吸收肉汁,保證肉汁不會在切割時流出來浪費掉哦,米芝蓮那個科學狂人做過實驗,放5分鐘後只流失15%肉汁,直接吃會流失75%
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