香甜全麥牛奶麪包怎麼做又香又好吃
全麥牛奶麪包是我非常喜愛的一道傳統的西式麪點,不僅製作方法簡單,容易保存,稍微加熱即可食用,而且營養全面豐富,全麥的使用使得整道麪點的口感雖然不甚絲滑,但是卻有更多的層次。牛奶的使用更是完美的補全了麪粉缺乏的營養成分。
主料
髙筋麪粉 :170全麥麪粉 :30
全蛋液 :30
牛奶 :100
輔料
乾酵母 :3鹽 :1/2小勺
黃油 :35
細砂糖 :30
粗砂糖 :適量
具體步驟
除黃油以外的所有材料在盆中混合,攪拌均勻成團無干粉。
放入麪包機,啟動第一個和麪程序13分鐘。
程序結束,麪糰光滑,可拉出粗糙易破的薄膜,加入黃油。
啟動第二個和麪程序13分鐘,程序結束,麪糰揉至擴展階段,可拉出小片光滑不易破的薄膜,直接蓋濕布在麪包桶中發酵。
麪糰發酵至兩倍大。
取出麪糰,撒乾粉防粘,揉搓麪糰排除空氣,將麪糰分割成六等份,揉勻滾圓鬆弛5分鐘。
取一個麪糰,擀成橢圓形。
由上向下用雙手卷起,要卷緊。
卷好後收口捏緊。
收口向下,整理成橄欖形。
做好所有,擺在鋪好油紙的烤盤上,空開距離二次發酵。
二次發酵兩倍大,均勻刷一層全蛋液,用剪刀剪出均勻的口子。在刀口上撒粗砂糖。烤箱200度預熱,烤盤放置中層,温度調至180度,上下火烤20分鐘至麪包表面金黃。
烤好的麪包,晾至手温,密封保存
成品圖。
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