好吃的京都排骨怎麼做又香又好吃
主料
小排骨 :500輔料
醬油(如果有辣醬油的話,可以換成辣醬油) :1大匙料酒 :1大匙
白糖 :1小匙
鹽 :1小匙
番茄醬(喜歡的話可以多放些) :2大匙
大蒜 :2、3瓣
澱粉 :適量
清水 :一點點
具體步驟
1. 買來的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然後洗淨,切成小塊,我買的是切好的小排骨。
2. 排骨洗好後放入容器內,加入料酒,鹽,白糖攪拌均勻,醃漬入味,醃製的時間大概為半個小時左右,然後再拌入澱粉。料酒,鹽,白糖,澱粉是最基本的醃料,如果口味重的話,還可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等來增添風味~
3. 醃排骨的時候我們可以處理一下其他材料,將大蒜去皮,並用刀拍鬆,大蒜先用刀輕拍一下再剝皮,會非常的好剝,也非常的節省時間;排骨下面我墊的是油菜葉,今天搭配京都排骨的主食是米飯,青菜是香姑油菜,正好揪了幾片菜葉做裝飾。
4. 現在要將排骨炸一下了,取來小湯鍋,倒入少許油,油温升至7成熱時,放入排骨,用小火炸約3、4分鐘,再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便,還很省油,你也可以用半煎半炸的方式。
5. 炸排骨祕訣是先用小火炸約3分鐘,使肉吸收油份而熟透,最後肉呈金黃快熟時,再開大火略炸,把肉內油份逼出,這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。
6. 排骨炸好後,另取一個鍋,倒入少許的油,爆香蒜瓣,加入醬油,番茄醬和白糖,還有一點點清水,將調料攪勻並在鍋中煮開,再倒入炸好的排骨,拌炒至湯汁收幹就可以出鍋了。先將調味料調好煮開,再把炸過的排骨丟入拌炒,調味料不用多,稍微收汁就行,讓排骨能均勻裹上調味汁即可。
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