糖霜瑞士捲怎麼做又香又好吃
主料
基本原味瑞士捲 :1份蛋黃 :2顆
全蛋 :1顆
牛奶 :350g
細砂糖 :60g
鹽 :1g
低筋麪粉 :20g
玉米粉 :15g
奶油 :15g
打發鮮奶油 :250g
糖粉 :250g
蛋白 :30g
紫色色素 :少許
黃色色素 :少許
彩色糖粒 :少許
輔料
具體步驟
1. 將低筋麪粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2. 牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3. 於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4. 將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5. 將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6. 另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7. 作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。
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