草莓卡士達慕斯怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :4個糖 :65
蛋黃 :2個
麪粉 :65
酒糖液 : 適量
牛奶 :200ml
細砂糖 :50
低粉 :20
香草精 : 適量
魚膠片 :5
淡奶 :200ml
蘭姆酒 :20ml
輔料
具體步驟
1. 【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖,打至乾性發泡,分2次加入2個打散的蛋黃拌勻,篩入65g麪粉,拌勻
2. 170度,15分鐘,各片兩片,刷酒糖液
3. 【香草卡士達慕斯】蛋黃 糖25g,打到微白,加入低粉拌勻
4. 牛奶加糖25g 香草精適量,煮至82度,倒入蛋黃糊中,完成蛋黃消毒程序
5. 過篩後倒回鍋內,中大火至中心沸騰,加入冷水泡軟的魚膠片,拌勻融化
6. 放涼後加入朗姆酒
7. 淡奶打8分發,與蛋奶糊拌勻
8. 【組裝】看看也明白了吧,蛋糕胚,草莓,慕斯糊,蛋糕胚,慕斯糊,切片的草莓,和熱水一起煮開的鏡面果膠,開心果
分蛋海綿蛋糕,2個6寸。
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