芭比之泡泡浴橙花卡仕達慕斯蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
橙花水 : 適量淡奶油 : 適量
糖 : 適量
蛋黃 : 適量
牛奶 : 適量
香草莢 : 適量
吉利丁 : 適量
輔料
具體步驟
1. 準備工作:1.芭比頭髮整理成需要的髮型,用化粧棉沾酒精把芭比身體擦乾淨備用。2.6片吉利丁片,每片折2半,冷水泡軟。
2. 餅底:奧利奧去夾心層100g壓碎,加50g融化的黃油混合均勻,鋪滿模底壓實。冷藏備用。
3. 香草卡仕達慕斯:材料:蛋黃2個,糖50g,牛奶180g,淡奶油240g,香草莢1根,吉利丁片1片半(約7.5g)。做法:1,牛奶稱好倒在不鏽鋼鍋裏,香草莢對剖一半,取出籽和豆莢一起放到牛奶裏,稍微攪勻。電磁爐70度煮幾分鐘,然後稍微調大火煮至接近沸騰,關火蓋鍋蓋悶一會。2.蛋黃加糖打至顏色發白變淺,把煮好的香草牛奶再次加熱到快沸騰。3.把香草牛奶慢慢的一點點倒在蛋黃裏,邊倒邊攪拌。攪勻後撈出香草莢再倒回鍋裏(因為有香草籽省了一般卡仕達醬中過濾這步)4.120度左右加熱,邊加熱邊攪拌,至表面的泡沫消失,由液體變濃稠關火。5.加泡軟的吉利丁片,攪拌至融化,混合均勻,隔冷水降温備用。6.淡奶油打至6-7分發,分次加到步驟5裏,混合均勻後裝裱花袋裏備用。7.把6寸模居中放在已經鋪好餅底的8寸模子裏,左手固定住6寸模,右手握住裱花袋,把慕斯糊擠進6寸和8寸之間的空隙裏。擠約9分滿後兩手提起8寸模,兩個拇指按住6寸模,輕輕搖晃震動,確保慕斯糊灌均勻。稍微磨平表面,放冰箱冷凍至凝固。(約30分鐘)8.取出,稍微傾斜,慕斯糊不流動即可。用吹風機熱風從內側吹一圈6寸模子,吹好以後把6寸模子脱出來。在原來6寸模子的底部擠入剩下的慕斯餡,鋪滿底層蓋住奧利奧底,稍微震平,把芭比調整好姿勢放好(主要是身體和腿的位置,胳膊可以先抬高,方便後面的操作),然後放回冷凍室凍至凝固
4. 橙花凍材料:水500g,糖85g,吉利丁20g,橙花水15g左右(邊倒邊試試味道)做法:鍋中加稱好的水和糖,中火煮至沸騰,糖完全融化。關火,加入泡軟的吉利丁片,隔涼水邊降温邊攪拌均勻。水微温時加橙花水,可以少來點朗姆酒提味,看喜歡吧。
5. 組合取出凍好的香草卡仕達慕斯,把準備好的橙花凍從芭比的肚子處慢慢倒入,衝起一些底部的慕斯也沒關係,反正洗澡水……。倒9分滿左右,放回冰箱冷凍至凝固。
6. 裝飾用橙花奶油材料:淡奶油100g左右(這個忘稱了),糖適量。橙花水5g,吉利丁半片(2.5g)做法:1.泡軟的吉利丁片隔水加熱融化。2.淡奶油加糖打發至8分發(這個程度做好的奶油還有一點流動性,擠花的時候會有點不太聽話,不過我覺得這樣做泡泡比較自然,不習慣可以打到平時裱花的程度),加入橙花水拌勻。3.加融化的吉利丁拌勻。4.裱花袋裝圓嘴(浴缸上表面、芭比身體上和水面上堆積的泡泡是用的直徑1cm的圓嘴擠的,心形浴缸圍邊的點點是小號的擠得,大概直徑3-4毫米吧),把準備好的步驟3裝裱花袋裏備用。5因為香草卡仕達慕斯表面顏色偏黃有香草籽的小黑點,我把浴缸的上表面抹了一層橙花奶油,這樣看起來精緻點。然後在芭比身上隨意擠出泡沫。撒上花瓣或者糖珠裝飾,調整好芭比的手臂位置和姿勢,OK。最後不需要挪動以後把8寸活底再脱下來就好。我裝飾的時候都帶着這個,下面墊個杯子神馬的很方便。
蛋糕中用的是烘焙專用的食品級橙花水,淘寶有賣,之前有段時間用橙花水敷臉,搞得現在吃起來有點懷疑自己敷臉不小心流到嘴裏,有陰影了。不習慣可以不加這個水,就是原味的凍了。
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