打破“網紅魔咒”背後,可魚可飯酸菜魚的競爭力法則
靠實力才是強者!
雖然外表是“偶像派”,但可魚可飯一直沒有懈怠硬實力的提升,在品牌、運營、產品、服務等方面,都表現出了妥妥的“實力派”。
可魚可飯貫徹的高競爭力商業策略,團隊強有力且高效執行。
**是雙渠道發力,直營店+加盟店,做過餐飲店的人都知道,這是較為穩健的經營模式,可魚可飯品牌為了快速擴大規模,搶佔市場,開放加盟,走直營+加盟模式。可魚可飯從2017年創立至今,堅持直營店+加盟店模式,但也緊跟從製作到出品都把控品質,這也讓可魚可飯的口味並不會因為門店擴張就下降。
第二是源頭的魚和酸菜都以高度標準化製作,道道出品都能有穩定口味及口感,也利於門店擴張。 可魚可飯的魚選用巴沙魚,廣西雲南養殖產地直採,片魚都有講究,厚度維持在0.2CM,長度控制在7CM左右,以確保肉質彈韌爽滑。這樣的魚片吃起來口感**。
可魚可飯率先分化出了老壇酸菜魚的新品類,並打造酸菜魚招牌,還提出“用心做好一碗好吃的酸菜魚”的口號,可魚可飯在細分品類中繼續細分,併成為品類代表的策略,也給行業提供了一種新思路。
第三是菜品的研發能力強,從用户心態的底層邏輯做研發。 比如可魚可飯的酸菜制定了標準:醃足近30天。直採四川知名泡菜,用傳統老壇工藝醃製,選天然的好泉水製作鹽水,保證酸菜口感脆爽、酸味達標,且帶有乳酸味,比市面的酸菜更健康,以此保證“酸菜風味”**融合魚。
第四是精簡,門店SKU極簡化,可魚可飯花5年才從18個SKU增加到24個SKU,一年差不多隻增加一款SKU。 酸菜魚只做7種口味,經典還是老壇酸菜魚,招牌有果香檸檬魚、公舉番茄魚、跳跳麻香魚、青青花椒魚、苗妹酸湯魚、嘟嘟香辣魚。規格上只做1種:單人份。魚只用一種,而食客不能選擇魚的種類、魚的大小,也不能選擇辣度。可魚可飯也會簡化消費者進店流程,點單、支付,減去現代人的吃飯社交壓力。
聚焦很簡單卻不容易做到。因為聚焦意味着捨棄,但大部分品牌都很難認識到這點。可魚可飯也提供其他受年輕顧客喜愛的配菜,例如可魚毛血旺、可魚三鮮等,但竭力保持菜單精簡,對於可魚可飯而言,最簡單即**雅。
可魚可飯無論是匠心產品打造,還是品牌故事,都充分體現出可魚可飯的差異化。 起於顏值,忠於品質,這也是可魚可飯之所以受廣大消費者歡迎的原因。
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