什麼樣的柿子適合做柿餅

個頭大且完好無損的7-8成熟柿子。做柿子餅一定要挑選合適的柿子，不是所有柿子都能做柿子餅的，不要挑水分太多的，不要挑有腐爛現象的。做柿子餅之前儘量把水分瀝乾，最好是放上幾天再製作。做柿子餅的地方應當乾燥通風，千萬不要在水分多潮濕的地方進行製作。