肉餡中加全蛋還是隻加蛋清

都行。肉餡里加全蛋，煎出來的蛋卷會比較香，而且口感比較好；肉餡里加蛋清，煎的過程不容易燒焦，煎出來的蛋卷外觀比較好看，味道比較清爽。在肉餡中還能加葱花、香油、乾魚片，煎出來的蛋卷更香氣四溢，同時不管加全蛋還是蛋清，煎的過程中，勿使用猛火，容易煎糊。