水煮魚的魚是什麼魚

花鰱魚、草魚、黑魚、清江魚等。花鰱魚也叫胖頭魚，肉多厚實，體型比較大，魚刺比較少，肉質鮮美，屬於經濟型的魚類品種。草魚體型比較大，肉多刺少，肉質緊密，味道鮮美。黑魚的魚刺更少，個頭比較大，生長快，骨刺少，含肉率比較高。水煮魚也叫作江水煮江魚等，屬於川菜系，製作的食材包括魚肉、辣椒等。