冷麪為什麼那麼硬

因為煮麪的時間較短。冷麪，製作原材料是鹼水面。鹼水面，在烹煮時間上是需要10-15分鐘的，當烹煮時間過短，就會使得冷麪出現發硬的狀況。在冷麪表層，可以放上一個溏心的荷包蛋，其口感更佳。在配菜的選擇上，可以放黃瓜絲、木耳絲、花生米、菠菜條以及木瓜絲等。