給湯勾芡的技巧是什麼
專業問答2.34W
注意濃度,勾芡時要攪拌水澱粉。勾芡是利用澱粉糊化的特點,在菜色出鍋前,將比例調和好的粉汁淋入,使湯的濃度增加,從而很好的改善菜的味道以及色澤。勾芡有三種方式:
1、濃芡:勾芡要濃,可以用調味料與湯汁粘合,裹住原料。
2、流芡:呈現出的是流體狀,適用於熘菜。
3、薄芡:湯汁比較薄,不會粘住原料,味道較為清淡。同種的還有奶湯芡,比薄芡還要稀薄一些。
標籤:勾芡
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豌豆掐了尖還會結豆嗎
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煎荷包蛋熱油還是涼油
涼油。用熱油煎荷包蛋容易出現中間蛋黃不熟二點情況而且蛋清很容喲就被煎糊,因此煎蛋的時候油剛倒入鍋中就可以打入雞蛋,之後用小火慢慢煎,煎雞蛋的時候一定要煎熟之後再吃,這樣可以將雞蛋中的細菌全部殺死,用涼油小火煎3分鐘的時間就可以出鍋了。...
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幹河粉能用熱水泡嗎
可以。幹河粉可以用熱水泡,也可以用冷水或者温水泡。泡幹河粉的時候,水一定要沒過河粉,若用水熱泡一般泡15分鐘就可以了,温水泡一般是半個小時,冷水泡需要1個小時以上。浸泡後的幹河粉需要用一點食用油攪拌一下,防止粘在一起。...
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假的沙糖桔是什麼品種
小柑橘。砂糖桔的大小和小柑橘的大小差不多,要辨別這兩種橘子並不難,砂糖桔的橘子皮較薄、較脆,所以它的橘子皮剝不成完整的一塊;而小柑橘的皮較厚,比較柔軟,剝的時候能剝完整。也可以剝開食用,砂糖桔會甜一些,而小柑橘會帶些許酸味。...